Het raadsel Glutamaat
Soms kijk ik met veel plezier naar kookprogramma’s.
Dan is een min of meer bekende kok bezig een lekker gerecht klaar te maken en zie je precies hoe hij of zij dit doet. Het water loop je in de mond… (haha). Er worden meestal allerlei kruiden, specerijen en andere ingrediënten gebruikt.
En nu laatst ging het over de smaak ‘Umami’. Deze smaak is bedacht in 1900 door Kikunae Ikeda. Hij slaagde erin om mononatriumglutamaat te isoleren en daarmee had hij puur mononatriumglutamaat gemaakt. Deze man classificeerde zijn ontdekking als een nieuwe smaak: Umami. Een vijfde basissmaak naast: zout, zoet, zuur en bitter. Umami betekent in het Japans ‘heerlijkheid’ of ‘verrukkelijk’ en we omschrijven de smaak als hartig.
Waarom vertel ik dit allemaal? Omdat er een ‘interessante’ relatie is met slaap, want inmiddels heeft de voedselindustrie ‘Glutamaat’ ontdekt en dat komt voor in allerlei voedingsmiddelen. Het is ook wel bekend onder de naam MSG of E621. En ik heb het hier vooral over de is de synthetische variant van Glutamaat.
Glutamaat kan je zien als een soort neurotransmitter, die, als je alle onderzoeken mag geloven, je meer doet eten. Het wekt dus de eetlust op. Het komt onder allerlei benamingen voor en het zit vooral in kant-en-klaar gerechten zoals pizza, pasta en lasagne. Maar bijvoorbeeld ook in vlees, soepen, sauzen en dressings.
Is het een raadsel? Eigenlijk niet, want als je ongemerkt meer eet dan je wilt, dan is dit middel de jackpot van de voedselindustrie (meer verbruik is natuurlijk meer geld in de kassa…). Anyhow, wat Glutamaat vooral doet: het maakt je hersenen actief.
Het maakt van je brein een soort flipperkast en zorgt ervoor dat je – als je hiervan op regelmatige basis te veel binnenkrijgt – niet goed slaapt. Niet het ideale recept om ‘s avonds goed in slaap te vallen of goed door te slapen, waardoor je stressniveau niet kan herstellen.
Bron: Floris Wouterson. www.sleepwise.nl
